La pura laborejo de generalomanĝfabrikopovas esti malglate dividita en tri areojn: ĝenerala operaciareo, kvazaŭ-pura areo, kaj pura operaciareo.
1. Ĝenerala operacia areo (ne-pura areo): ĝenerala krudmaterialo, preta produkto, ila stokado, pakado kaj preta produkto-translokiga areo kaj aliaj areoj kun malalta risko de ekspozicio de krudaj materialoj kaj finitaj produktoj, kiel ekstera pakaĵejo, stokejo de kruda helpmaterialo, stokejo de paka materialo, ekstera paka laborejo, stokejo de finita produkto ktp.
2. Kvazaŭ-pura areo: la areo kie pretaj produktoj estas prilaboritaj sed ne rekte elmontritaj, kiel ekzemple prilaborado de krudmaterialoj, pakaĵmaterialo prilaborado, pakado, bufroĉambro (malpaka ĉambro), ĝenerala produktado kaj pretiga ĉambro, interna pakaĵejo de ne- preta manĝaĵo.
3. Pura operacia areo (pura ĉambro): rilatas al la plej altaj sanitaraj mediopostuloj, alta personaro, kaj mediaj postuloj, desinfektado kaj ŝanĝado estas necesaj antaŭ eniro, kiel krudmaterialoj kaj finitaj produktoj elmontritaj prilaboraj areoj, manĝaĵoj malvarmaj prilaboraj ĉambroj, malvarmiga ĉambro, stokejo kaj interna pakado. ĉambro de preta manĝo, ktp.
Por eviti ke la tuta procezo de produktado de manĝaĵoj estu poluita de mikroorganismoj, krudaĵoj, akvo, ekipaĵo ktp devas esti traktitaj, kaj ĉu la medio de la produktadlaborejo estas pura ankaŭ estas grava kondiĉo.
La jenaj estas la specoj de manĝaĵoj produktitaj en la pura ĉambro
same kiel la pureco de diversaj manĝproduktadpostuloj kaj la pureco de malsamaj stadioj de manĝproduktado.
| Areo | Klaso pri aerpureco | Sedimentado bakterioj nombro | Sedimentado fungo nombro | Etapoj de produktado |
| Pura operacia areo | 1000~10000 | <30 | <10 | Malvarmigo, stokado, alĝustigo kaj interna pakado de la pereemaj aŭ pretaj manĝeblaj pretaj produktoj (duonpretaj produktoj), ktp. |
| Kvazaŭ-pura areo | 100000 | <50 | Prilaborado, varmigado, ktp | |
| Ĝenerala operacia areo | 300000 | <100 | Antaŭtraktado, stokado de krudmaterialoj, magazeno ktp |
Pureco en malsamaj stadioj de nutraĵproduktado
| Scenejo | Klaso pri aerpureco |
| Prepozicio | ISO 8-9 |
| Prilaborado | ISO 7-8 |
| Malvarmigo | ISO 6-7 |
| Plenigado kaj Pakado | ISO 6-7 |
| Inspektado | ISO 5 |
Afiŝtempo: Jul-18-2022